Мангольд: незвично, пікантно, корисно

19 Квіт. 2017
36 переглядів

Нині дедалі популярнішим стає вирощування незвичайних городніх культур. Одна з них – мангольд, або, по-народному, шпинатний чи листовий буряк (на відміну від звичайного буряка, в їжу використовуються лише черешки й листя). Він привертає увагу насамперед зовнішнім виглядом: забарвлення листя коливається від жовто-зелених тонів до червоних, а буває навіть зі сріблястим відливом.

Мангольд: незвично, пікантно, корисноАле мангольд не тільки красивий, а й вельми корисний – насичений вітамінами, цукрами, білками, мінеральними солями, антиоксидантами. Рекордна концентрація вітаміну К сприяє очищенню крові та її нормальному згортанню, а високий вміст кальцію – зміцненню зубів і кісток; наявне у значній кількості залізо є профілактикою анемії. Мангольд здатен нормалізувати рівень цукру в крові, тому рекомендується діабетикам. Крім того, він посилює мозкову діяльність, ефективний для нормалізації зору, корисний для серця та судин. Відварені листя шпинатного буряка використовують у якості компресів при опіках, наривах і саднах. У косметології сік мангольда застосовують для виведення ластовиння та бородавок і зміцнення волосся. Наявний у цій рослині лютеїн знижує ризик розвитку катаракти.

Доглядати за шпинатним буряком не складніше, ніж за звичайним. Проте деякі особливості слід знати. Мангольд садять насінням. Перед посівом спочатку потрібно внести у ґрунт органічні добрива, потім – деревну золу. Кущики мають розміщуватися на такій відстані один від одного, щоб вони добре продувалися вітром і прогрівалися сонцем. Глибина загортання насіння – 2-3 см. Якщо мангольд сіється до середини травня, то насіння можна класти в ґрунт сухим, якщо пізніше – заздалегідь замоченим. Важливе місце у догляді за листовим буряком посідає полив. Стежити за рівнем вологості потрібно дуже ретельно: дана культура любить вологу, проте однаково негативно реагує як на її нестачу, так і на надлишок. Ще один необхідний прийом – розпушування ґрунту. Якщо догляд спланувати правильно, то вже за два місяці ви зможете насолодитися корисним і смачним продуктом.

Мангольд: незвично, пікантно, корисноШпинатний буряк широко застосовується в кулінарії. Вибирайте мангольд із соковитим яскравим листям без жовтих або коричневих плям. Зберігати його слід у холодильнику у щільно закритому поліетиленовому пакеті, мити під холодною проточною водою безпосередньо перед приготуванням. Замочування листя протипоказано, бо так втрачається багато корисних речовин. Листя мангольда – гарна альтернатива шпинату, а його черешки смаком нагадують спаржу.

Листя мангольда найчастіше використовується як інгредієнт свіжих салатів і овочевих рагу. Спробуйте, наприклад, з’єднати у довільній пропорції дрібно нарізані листя мангольда, помідори, болгарський перець, бринзу, цибулю та зелень і заправити олією. Найпростіший рецепт – дрібно посічені листя мангольда і зелена цибуля, заправлені сметаною. Такий салат вельми корисний у період весняного авітамінозу. Також шпинатний буряк може замінити капусту та виноградне листя при приготуванні голубців і долми. Молоді черешки спочатку відварюють, а потім обсмажують в яйцях і сухарях або запікають у вершковому соусі. Тушкований мангольд – прекрасний гарнір до м’яса. Із мангольда можна приготувати чудовий суп. Потрібно відокремити листя від черешків, останні дрібно нарізати і відварити до готовності. Затим додати овочі, а за 10 хвилин до закінчення приготування – нарізане довгими смужками листя. Страві бажано дати настоятися не менше як півгодини. Листя і черешки шпинатного буряка можна засолювати разом із капустою або як окрему страву. Прекрасна закуска – маринований мангольд. До складу маринаду входять оцет, цукор, сіль, кріп, часник, листя чорної смородини, малини та вишні, гірчичний порошок і горошини чорного перцю. На зиму мангольд можна засушити і використовувати як приправу, але найкращий спосіб тривалого зберігання – заморожування, що дозволяє зберегти всі корисні речовини мангольда і його ніжний смак.

Оцінити матеріал
(0 голосів)

Написати коментар

HTML-коди не дозволяються.



Защита от спама - выполните задание:

Нас рахують

Украина онлайн

Яндекс.Метрика

Контакти

Редакція газети «Відомості Чернігівщини»

Адреса: вул.Незалежності, 61, м.Прилуки, Чернігівська область, 17500, Україна
E-mail: ch.vedomosti@mail.ru
Контактні телефони: (04637) 3-45-14, (066) 161-06-15

Написати листа